રોગચાળા વચ્ચે ભારતથી કેનેડા સુધી રસોઇયાની પ્રેરણાદાયી યાત્રા

તમે રસોઈયા બનવા માંગો છો!?

જ્યારે મેં મારા નજીકના મિત્રોને મારા સ્વપ્ન અને આકાંક્ષા વિશે સમાચાર આપ્યા ત્યારે મને પહેલી પ્રતિક્રિયા આવી. જોકે, મેં હંમેશા રસોઇયા બનવાનું સ્વપ્ન જોયું હતું. હું દરેક ફાજલ કલાક રસોડામાં વિતાવતો હતો, જે પણ સામગ્રી મળે તેનો પ્રયોગ કરતો હતો, જ્યાં સુધી મારી માતા મને હાથમાં લાડુ લઈને તેમની પ્રિય જગ્યામાંથી બહાર ન કાઢતી. મારી દાદી રસોઈ પ્રત્યેના મારા વલણ અને ઝંખનાથી વાકેફ હતી અને હંમેશા પ્રોત્સાહિત કરતી હતી. આજે હું જે કંઈ છું તે માટે હું તેમનો ખૂબ આભારી છું. હું જુલિયા ચાઇલ્ડ (પ્રખ્યાત અમેરિકન રસોઈયા અને ટીવી વ્યક્તિત્વ) ના વાક્ય - "એકમાત્ર વાસ્તવિક અવરોધ નિષ્ફળતાનો ડર છે. રસોઈમાં, તમારે જે કંઈ કરવાનું છે તે વલણ રાખવું પડશે" માંથી પ્રેરણા મેળવું છું. કાળજીપૂર્વક વિચાર-વિમર્શ કર્યા પછી, મેં મારો બેચલર ઓફ હોટેલ મેનેજમેન્ટ પૂર્ણ કર્યો. મેં ફૂડ બ્લોગ પણ શરૂ કર્યો અને અનેક રસોઈ સ્પર્ધાઓમાં ભાગ લીધો.

જોબ માર્કેટ

રસોઈ કલા કારકિર્દીની વિશાળ ઉત્તેજક તકો પ્રદાન કરે છે. એક રસોઇયા તરીકે, તમે બદલાતા સ્વાદ કળીઓ અને ખોરાકની પસંદગીઓ સાથે મેનુઓનું આયોજન કરી શકો છો, ખોરાકની ગુણવત્તાના ધોરણોનું પાલન કરી શકો છો અને ઇન્વેન્ટરીનો સ્ટોક લઈ શકો છો. જો તમારી પાસે પ્રાયોગિક વલણ છે, રસોઈનો શોખ છે અને સર્જનાત્મક છો, તો આ તમારા માટે યોગ્ય કામ છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ફૂડ સર્ટિફિકેશન માર્કેટ કૂદકે ને ભૂસકે વધી રહ્યું છે. ગ્રાહકો ખાદ્ય સલામતીના ધોરણો, પોષણ અને કાર્બનિક સેવન પ્રત્યે વધુને વધુ જાગૃત થઈ રહ્યા છે. વિશ્વભરની સરકારો દ્વારા રજૂ કરાયેલા કડક નિયમો અને નિયમોને પગલે, મુખ્ય ખેલાડીઓ નવા આદેશો રજૂ કરી રહ્યા છે. આતિથ્ય ઉદ્યોગ વર્ષ-દર-વર્ષે વધતો રહે છે. તેની સાથે, રસોઇયા અને અન્ય સંબંધિત હોદ્દાઓની માંગ પણ વધશે. ક્રુઝ શિપથી લઈને ખાનગી ઘરોમાં વ્યક્તિગત રસોઇયા બનવા સુધી, રસોઇયા તરીકેની કારકિર્દી ખૂબ જ ગતિશીલ છે! જો તમે દબાણ હેઠળ કામ કરી શકો છો, અને લાંબા સમય સુધી તમારા પગ પર ઊભા રહેવામાં વાંધો નથી, તો આ તમારા માટે યોગ્ય કામ છે.

માય વર્ક જર્ની

ડિગ્રી મેળવ્યા પછી, મારી વ્યાવસાયિક સફર બહુ સરળ નહોતી. મેં લાંબા કલાકો સુધી શાકભાજી કાપવાની મારી રસોઈની સફર શરૂ કરી અને પછી ધીમે ધીમે ઉપર ગયો. હેઝાર્ડ એનાલિસિસ ક્રિટિકલ કંટ્રોલ પોઈન્ટ (HACCP) અને સર્ટિફાઇડ ક્યુલિનરી એડમિનિસ્ટ્રેટર જેવા વધારાના પ્રમાણપત્રો મેળવીને હું કોર્પોરેટ સીડી ઉપર ચઢી ગયો. દૃશ્યતા મેળવવા માટે મેં ફૂડ બ્લોગ પણ શરૂ કર્યો. મેં રેસીપી વિડિઓઝ અને પ્રેરણાદાયી હોસ્પિટાલિટી વ્યાવસાયિકો સાથે ઇન્ટરવ્યુ અપલોડ કર્યા. સમય જતાં, મારી વેબસાઇટ પર ટ્રાફિક વધતો ગયો અને તે હજુ પણ સમૃદ્ધ છે. મારું માનવું છે કે રસોડું એ કર્મચારીઓ માટે એક પવિત્ર સ્થાન છે જેઓ અહીં લાંબા સમય સુધી કામ કરે છે. સકારાત્મક કાર્ય વાતાવરણ હોવા ઉપરાંત, અહીં જીવનભર ટકી રહે તેવા મજબૂત બંધનો રચાય છે. મારી સાથે પણ એવું જ બન્યું. તેને આગળ વધારવાનો અને પ્રક્રિયામાંથી શીખવાનો સમય આવી ગયો હતો. હવે જ્યારે લોકોને ટેબલની આસપાસ લાવવાનો મારો સહજ પ્રેમ આકાર લઈ રહ્યો હતો, ત્યારે હું વિશ્વાસની એક મોટી છલાંગ લગાવવા માંગતો હતો.

વિશ્વાસની વિશાળ છલાંગ

મારા સ્વપ્નનો આગળનો ભાગ પૂર્ણ કરવાનો મારો વિશ્વાસનો મોટો કૂદકો હતો - ભારત સિવાયના દેશમાં પેસ્ટ્રી શેફ બનવાનો. હું પેસ્ટ્રી બનાવવા તેમજ વૈશ્વિક સ્તરે શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ મેનેજમેન્ટ અને લોકોનું સંચાલન કૌશલ્ય મેળવવા માંગતો હતો. જોકે, હું એવા વળાંક પર હતો જ્યાં મને ખબર નહોતી કે મારા સ્વપ્નને પૂર્ણ કરવા માટે કયો રસ્તો અપનાવવો. મને સમજાયું કે ભોજનનો જન્મ ઉત્તર અમેરિકા અથવા યુરોપમાં થાય છે જ્યાં તે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે, ભારતથી વિપરીત જ્યાં તેને ભારતીય સ્વાદની કળીઓને અનુરૂપ કસ્ટમાઇઝ કરવામાં આવે છે. કેનેડાએ મારા માટે મારા નવા આમૂલ વિચારો સાથે પ્રયોગ કરવા માટે અનુકૂળ તકો રજૂ કરી. કેનેડામાં એક્સપોઝર અને ગતિશીલતાનું પ્રમાણ અજોડ છે. ઉપરાંત, આ દેશ કાર્ય-જીવન સંતુલનનો આદર કરવા માટે જાણીતો છે. આજના ડિજિટલ યુગમાં, કોઈ પણ વ્યક્તિ લગભગ કોઈપણ વસ્તુ વિશે તાત્કાલિક માહિતી મેળવી શકે છે. તેથી, અરજી પ્રક્રિયા, કાર્ય તકો વગેરે વિશે જાણવું મારા માટે મુશ્કેલ નહોતું. છતાં, મારી પાસે ઘણા પ્રશ્નો હતા જેના જવાબ આપવાની જરૂર હતી અને હું મારા અભિગમમાં સંપૂર્ણ રહેવા માંગતો હતો. જ્યારે મેં સાથીદારો અને મિત્રો પાસેથી સલાહ માંગી, ત્યારે તેમણે મને વિદેશી કન્સલ્ટન્સી કંપનીઓ પાસેથી કોઈપણ કાગળકામ ન કરાવવાની સખત સલાહ આપી. બધા એકી અવાજે બોલ્યા - આ પૈસાનો બગાડ છે! હૈદરાબાદમાં મોટા થયા પછી, વાય-ધરી બ્રાન્ડ હંમેશા મારા મનમાં રહેતી હતી. મારી સહજતા પર વિશ્વાસ રાખીને, હું એક દિવસ તેમની ઓફિસમાં ગયો. જ્યારે હું એક કન્સલ્ટન્ટ પાસે બેઠો હતો, ત્યારે હું અનિચ્છા અને ડર અનુભવતો હતો. ખૂબ ધીરજપૂર્વક, કન્સલ્ટન્ટે મારી ઉંમર, લાયકાત, અંગ્રેજી ભાષાની કુશળતા, કાર્ય અનુભવ વગેરે જેવી વિગતો લખી. એકવાર તેણે મને માહિતી આપવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે મારા મનમાં ઘણા પ્રશ્નો ઉભા થયા. કન્સલ્ટન્ટ ખૂબ જ ધીરજવાન હતા. મેં તેમને કેનેડા જવાના મારા સ્પષ્ટ ઇરાદા વિશે જણાવ્યું. હું એ હકીકતથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો કે તેમને પ્રક્રિયાના દરેક પાસાંનું વિગતવાર જ્ઞાન હતું અને તેઓ તેને યોગ્ય પુરાવા સાથે સમર્થન આપી શકતા હતા. મારે આગળ અભ્યાસ માટે જવું કે કામ કરવું તે પસંદ કરવાનું હતું. મેં પછીનું પસંદ કર્યું કારણ કે હું કાર્ય પાત્રતા માપદંડની પૂર્વ-જરૂરી શ્રેણી હેઠળ લાયક હતો. કન્સલ્ટન્ટે મને તેમના વિભાગ વિશે માહિતી આપી જે વાય-નોકરીઓ. આ વિભાગ વ્યાવસાયિકોને વિદેશમાં નોકરી શોધવામાં મદદ કરે છે. મેં તેને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. Y-Jobs એ મને મારા રિઝ્યુમને આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો અનુસાર બદલવામાં મદદ કરી અને તેને તેમના જોબ પોર્ટલ પર પણ પોસ્ટ કર્યો.

મારા સપનાની નજીક એક પગલું

મને એ જાણીને આશ્ચર્ય થયું કે કેનેડામાં શેફની માંગ ખૂબ મોટી છે. તેમણે NOC યાદી (નેશનલ ઓક્યુપેશન કોડ યાદી) માં પણ નોકરીનો સમાવેશ કર્યો છે. જો વિશ્વભરના શેફ પાસે અનુભવ, લાયકાત અને યોગ્ય કુશળતા હોય તો તેઓ શેફ કેનેડા રેસીડેન્સી માટે એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી અરજી કરી શકે છે. પ્રાંતો જેવા ન્યૂ બ્રુન્સવિક, સાસ્કાટચેવન, આલ્બર્ટા, અને મેનિટોબા કેનેડામાં રહેવા અને કામ કરવા માંગતા લાયક રાંધણ નિષ્ણાતોની શોધમાં છીએ. કેનેડા સરકારના ઇમિગ્રેશન પ્રોગ્રામ હેઠળ શેફ કેનેડામાં સ્થળાંતર કરવા માટે અરજી કરવા પાત્ર છે. કેનેડા ઇમિગ્રેશન પોઈન્ટ્સ માટે એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી હેઠળ, તમારા પોઈન્ટ્સ કેનેડિયન કોમ્પ્રીહેન્સિવ રેન્કિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે. યાદ રાખવા જેવી એક મહત્વપૂર્ણ વાત એ છે કે એકવાર તમને કેનેડા ઇમિગ્રેશન તરફથી ઇન્વિટેશન ટુ એપ્લાય (ITA) મળે, પછી તમારી પાસે અરજી ફાઇલ કરવા માટે માત્ર 60 દિવસ હોય છે. તેથી, તમારા શેફ કૌશલ્યનું મૂલ્યાંકન અગાઉથી કરાવો. આ તમારી રેડ સીલ લાયકાત તરીકે બમણી થાય છે એટલે કે તમે પહેલા દિવસથી જ કેનેડામાં શેફ તરીકે કામ કરવા માટે લાયક છો. ----------------------------------------------------------------------------------------- સંબંધિત કેનેડા કુશળ ઇમિગ્રેશન પોઈન્ટ્સ કેલ્ક્યુલેટર – તમારી યોગ્યતા હમણાં જ તપાસો! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

રોગચાળાને કારણે અણધાર્યા પડકારો

કેનેડિયન નોકરીદાતાઓએ 2019 ના અંતમાં મારો સંપર્ક કરવાનું શરૂ કર્યું. મને જાન્યુઆરી 2020 માં નોકરીની ઓફર મળી અને મારી અરજી પ્રક્રિયા શરૂ થઈ. પછી, આખી દુનિયા લોકડાઉનમાં ગઈ. કોઈને ખબર નહોતી કે લોકડાઉન ક્યારે હટશે અને વસ્તુઓ સામાન્ય થઈ જશે. દર 15 દિવસે, હું મારા Y-Axis કન્સલ્ટન્ટને ફોન કરતો. ખૂબ જ ધીરજપૂર્વક, તે મારી બધી ચિંતાઓનું નિરાકરણ કરતો. જુલાઈ 2020 માં, Y-Axis કન્સલ્ટન્ટે મને ફોન કરીને જણાવ્યું કે કેનેડિયન અધિકારીઓએ અરજી પ્રક્રિયા ફરી શરૂ કરી દીધી છે. મેં મારી ઓનલાઈન એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી પ્રોફાઇલ સબમિટ કરી. આ પ્રોફાઇલ ડ્રો પૂલમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે દર બે અઠવાડિયામાં થાય છે. સૌથી વધુ સ્કોર મેળવનારા ઉમેદવારોની પસંદગી કરવામાં આવે છે અને તેમને કાયમી નિવાસ માટે ITA (અરજી કરવા માટે આમંત્રણ) મળે છે.

મારા સપનાનો દેશ

હું મારા સપનાના દેશ જવા માટે એરપોર્ટ તરફ રવાના થયો તે પહેલાં આખો પરિવાર મને વિદાય આપવા માટે એકઠો થયો. કોરોના સંબંધિત તેમની બધી સલાહ મારા મગજમાં અને સંપૂર્ણ PPE સૂટ પહેરીને, હું કેનેડા ઉતર્યો. એરપોર્ટની બહાર નીકળતાની સાથે જ શિયાળાની ઠંડી હવા મારા નાકમાં ભરાઈ ગઈ અને મેં મારું જેકેટ મારી છાતીની નજીક ખેંચી લીધું..  જ્યારે હું મારી હોટલ તરફ ગાડી ચલાવતો ગયો, ત્યારે મેં જોયેલા વિશાળ ઉદ્યાનો અને સંરક્ષણ વિસ્તારો જોઈને હું દંગ રહી ગયો. અલબત્ત, મેં મારી જાતને યાદ અપાવ્યું; જગ્યાની દ્રષ્ટિએ રશિયા પછી કેનેડા વિશ્વનો બીજો સૌથી મોટો દેશ છે. તે વિશ્વના સૌથી ખુશ દેશોમાંનો એક પણ છે. મારા એમ્પ્લોયરે મને ક્વોરેન્ટાઇન સુવિધામાં ટ્રાન્સફર કરવાની વ્યવસ્થા કરી હતી. હોટેલ તરફ જતી વખતે, મને વિચિત્ર રીતે ઘરે જેવું લાગ્યું. મને ત્યારે સમજાયું કે ત્યાં સાથી ભારતીયોની હાજરીને કારણે જ મને મારા વતનનો અનુભવ થયો નથી.

દેશમાં મારો અનુભવ

આ શહેર સ્વાગત કરતાં ઓછું રહ્યું નથી. અહીંના લોકો રમુજી, ઉદાર અને નમ્ર છે. મેં થોડા દિવસ પહેલા મારા એમ્પ્લોયર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું અને તેઓ સાંસ્કૃતિક સંવેદનશીલતા, અન્ય બાબતોની દ્રષ્ટિએ ખૂબ જ સહિષ્ણુ રહ્યા છે. મેં સાંભળ્યું હતું કે જીવનની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ કેનેડા બીજા ક્રમે છે. હું વધુ સંમત થઈ શકતો નથી. ઇન્ડો-કેનેડિયન સમુદાય સમાજના ઘણા મહત્વપૂર્ણ ક્ષેત્રોમાં સક્રિય રીતે સામેલ છે.

એક પ્રશ્ન છે?

હું જાણું છું કે તમને દેશની સંસ્કૃતિ, અરજી પ્રક્રિયા વગેરે વિશે મોટાભાગે ઘણા પ્રશ્નો હશે. એકવાર આવી જ પરિસ્થિતિમાં આવી ગયા પછી, હું વિદેશમાં કામ કરવા વિશે વધુ જ્ઞાન મેળવવા માટે તમારી ઉત્તેજના અને જિજ્ઞાસાની કલ્પના કરી શકું છું. તમારી બધી શંકાઓ/પ્રશ્નો/ચિંતાઓમાં તમને મદદ કરવામાં મને વધુ આનંદ થશે કારણ કે Y-Axis ની અમુક ધીરજ મારા પર ચોક્કસપણે ઘસવામાં આવી છે.