રોગચાળા વચ્ચે ભારતથી કેનેડા સુધી રસોઇયાની પ્રેરણાદાયી યાત્રા

તમે રસોઈયા બનવા માંગો છો!?

જ્યારે મેં મારા નજીકના અને પ્રિયજનોને મારા સપના અને એક દિવસ મિશેલિન સ્ટાર શેફ બનવાની આકાંક્ષા વિશે સમાચાર આપ્યા ત્યારે મને પ્રથમ પ્રતિક્રિયા મળી. જો કે, મેં હંમેશા રસોઇયા બનવાનું સપનું જોયું હતું. હું દરેક ફાજલ કલાક રસોડામાં વિતાવતો, મને જે કંઈ સામગ્રી મળી તે સાથે પ્રયોગો કરતી, ત્યાં સુધી કે મારી માતા હાથમાં લાડુ લઈને મને તેની પ્રિય જગ્યામાંથી બહાર કાઢે. મારી દાદી રસોઈ પ્રત્યેના મારા ઝુકાવ અને ઝંખના વિશે જાણતી હતી અને હંમેશા પ્રોત્સાહિત કરતી હતી. આજે હું જે છું તેના માટે હું તેણીનો ખૂબ ઋણી છું. હું જુલિયા ચાઇલ્ડના (વિખ્યાત અમેરિકન રસોઈયા અને ટીવી વ્યક્તિત્વ)ના અવતરણમાંથી પ્રેરણા મેળવું છું - “એકમાત્ર વાસ્તવિક ઠોકર નિષ્ફળતાનો ડર છે. રસોઈમાં, તમારે શું-નરકનું વલણ રાખવું પડશે." કાળજીપૂર્વક વિચાર-વિમર્શ કર્યા પછી, મેં હોટેલ મેનેજમેન્ટમાં બેચલર પૂર્ણ કર્યું. મેં ફૂડ બ્લોગ પણ શરૂ કર્યો અને અનેક રસોઈ સ્પર્ધાઓમાં ભાગ લીધો.

જોબ માર્કેટ

રસોઈ કલા પુષ્કળ ઉત્તેજક કારકિર્દી તકો પ્રદાન કરે છે. રસોઇયા તરીકે, તમે વિકસતી સ્વાદની કળીઓ અને ખાદ્યપદાર્થોની પસંદગીઓ સાથે મેળ ખાતા મેનુની યોજના બનાવી શકો છો, ખોરાકની ગુણવત્તાના ધોરણોનું પાલન કરી શકો છો અને ઇન્વેન્ટરીનો સ્ટોક લઈ શકો છો. જો તમારી પાસે પ્રાયોગિક વલણ છે, રસોઈ પસંદ છે અને સર્જનાત્મક છે, તો આ તમારા માટે કામ છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ફૂડ સર્ટિફિકેશન માર્કેટ કૂદકે ને ભૂસકે વધી રહ્યું છે. ગ્રાહકો ખાદ્ય સુરક્ષાના ધોરણો, પોષણ અને કાર્બનિક સેવન વિશે વધુને વધુ જાગૃત થઈ રહ્યા છે. વિશ્વભરની સરકારો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવેલા કડક નિયમો અને નિયમોના પગલે, મુખ્ય ખેલાડીઓ નવા આદેશો રજૂ કરી રહ્યા છે. હોસ્પિટાલિટી ઉદ્યોગ દર વર્ષે વધતો જાય છે. તેની સાથે શેફ અને અન્ય સંબંધિત હોદ્દાની માંગ પણ વધશે. ક્રુઝ શિપથી લઈને ખાનગી ઘરોમાં વ્યક્તિગત રસોઇયા બનવા સુધી, રસોઇયા તરીકેની કારકિર્દી અત્યંત મોબાઇલ છે! જો તમે દબાણ હેઠળ કામ કરી શકો છો, અને લાંબા કલાકો સુધી તમારા પગ પર રહેવામાં વાંધો નથી, તો આ તમારા માટે કામ છે.

માય વર્ક જર્ની

મારી ડિગ્રી પ્રાપ્ત કર્યા પછી, મારી વ્યાવસાયિક સફર બહુ સરળ ન હતી. મેં ધીમે ધીમે મારા માર્ગ પર કામ કરતા પહેલા લાંબા કલાકો સુધી શાકભાજી કાપીને મારી રાંધણ યાત્રા શરૂ કરી. હું હેઝાર્ડ એનાલિસિસ ક્રિટિકલ કંટ્રોલ પોઈન્ટ (એચએસીસીપી) અને સર્ટિફાઈડ ક્યુલિનરી એડમિનિસ્ટ્રેટર જેવા વધારાના પ્રમાણપત્રો મેળવીને કોર્પોરેટ સીડી ઉપર ચઢ્યો છું. દૃશ્યતા મેળવવા માટે મેં ફૂડ બ્લોગ પણ શરૂ કર્યો. મેં પ્રેરણાદાયી હોસ્પિટાલિટી પ્રોફેશનલ્સ સાથે રેસીપી વિડિઓઝ અને ઇન્ટરવ્યુ અપલોડ કર્યા. સમય જતાં, મારી વેબસાઇટ પરનો ટ્રાફિક વધ્યો અને તે હજુ પણ સમૃદ્ધ છે. હું માનું છું કે રસોડું એ કર્મચારીઓ માટે ગર્ભગૃહ છે જેઓ અહીં લાંબા સમય સુધી કામ કરે છે. સકારાત્મક કાર્ય વાતાવરણ હોવા ઉપરાંત, મજબૂત બોન્ડ્સ કે જે આજીવન ટકી રહે છે તે અહીં રચાય છે. મારી સાથે એવું જ થયું. તે આગળ ચૂકવણી કરવાનો અને પ્રક્રિયામાંથી શીખવાનો સમય હતો. હવે જ્યારે લોકોને ટેબલની આસપાસ લાવવાનો મારો સહજ પ્રેમ આકાર લઈ ગયો હતો, ત્યારે હું વિશ્વાસની વિશાળ છલાંગ લેવા માંગતો હતો.

વિશ્વાસની વિશાળ છલાંગ

મારી શ્રદ્ધાની વિશાળ છલાંગ મારા સપનાના આગળના ભાગને પૂર્ણ કરવાની હતી – ભારત સિવાયના દેશમાં પેસ્ટ્રી શેફ બનવાનું. હું વૈશ્વિક સ્તરે પેસ્ટ્રી બનાવવા તેમજ રેસ્ટોરન્ટ મેનેજમેન્ટ અને લોકોના સંચાલન કૌશલ્યમાં નિપુણતા મેળવવા માંગતો હતો. જો કે, હું એવા રસ્તા પર હતો જ્યાં મને ખબર ન હતી કે મારું સ્વપ્ન સાકાર કરવા માટે કયો રસ્તો અપનાવવો. મને સમજાયું કે રાંધણકળાનો જન્મ ઉત્તર અમેરિકા અથવા યુરોપમાં થાય છે જ્યાં તે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે, ભારતથી વિપરીત જ્યાં તેને ભારતીય સ્વાદની કળીઓને અનુરૂપ કસ્ટમાઇઝ કરવામાં આવે છે. કેનેડાએ મારા માટે મારા નવા આમૂલ વિચારો સાથે પ્રયોગ કરવા માટે અનુકૂળ તકો રજૂ કરી. કેનેડામાં એક્સપોઝર અને ગતિશીલતાનું પ્રમાણ અપ્રતિમ છે. ઉપરાંત, દેશ વર્ક-લાઇફ બેલેન્સને માન આપવા માટે જાણીતો છે. આજના ડિજિટલ યુગમાં, વ્યક્તિ લગભગ કોઈપણ વસ્તુ વિશે તાત્કાલિક માહિતી મેળવી શકે છે. આથી, મારા માટે અરજી પ્રક્રિયા, કામની તકો વગેરે વિશે જાણવું મુશ્કેલ નહોતું. તેમ છતાં, મારી પાસે ઘણા બધા પ્રશ્નો હતા જેના જવાબની જરૂર હતી અને હું મારા અભિગમમાં સંપૂર્ણ બનવા માંગતો હતો. જ્યારે મેં સહકાર્યકરો અને મિત્રો પાસેથી સલાહ માંગી, ત્યારે તેઓએ મને વિદેશી કન્સલ્ટન્સી ફર્મ્સ પાસેથી કોઈ પણ પેપરવર્ક કરાવવા સામે સખત સલાહ આપી. તેઓ બધા એકસાથે પડઘા પડ્યા - તે પૈસાનો બગાડ છે! હૈદરાબાદમાં ઉછર્યા પછી, ધ વાય-ધરી બ્રાન્ડ હંમેશા મારા મનની ટોચ પર હતી. મારી વૃત્તિ પર વિશ્વાસ રાખીને, હું હમણાં જ એક દિવસ તેમની ઑફિસમાં ગયો. જ્યારે હું સલાહકારની સામે બેઠો હતો, ત્યારે હું અનિચ્છા અને ભયભીત હતો. તદ્દન ધીરજપૂર્વક, કન્સલ્ટન્ટે મારી વિગતો જેમ કે ઉંમર, લાયકાત, અંગ્રેજી ક્ષમતા, કામનો અનુભવ વગેરેને નીચે ઉતારી. એકવાર તેણે મને માહિતી આપવાનું શરૂ કર્યું, મને ઘણા પ્રશ્નો હતા. સલાહકાર અત્યંત ધીરજવાન હતો. મેં તેને કેનેડા જવાના મારા સ્પષ્ટ ઈરાદાની જાણ કરી. હું એ હકીકતથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો હતો કે તેઓ પ્રક્રિયાના દરેક પાસાઓની વિગતવાર જાણકારી ધરાવતા હતા અને યોગ્ય પુરાવા સાથે તેનું સમર્થન કરી શકતા હતા. મારે આગળ અભ્યાસ કે નોકરી માટે જવું છે કે કેમ તે પસંદ કરવાનું હતું. મેં બાદમાં પસંદ કર્યું કારણ કે હું કામની લાયકાત માપદંડની પૂર્વ-જરૂરી શ્રેણી હેઠળ લાયકાત ધરાવતો હતો. કન્સલ્ટન્ટે મને બોલાવેલા તેમના વિભાગ વિશે જાણ કરી વાય-નોકરીઓ. આ વિભાગ વ્યાવસાયિકોને વિદેશમાં નોકરી શોધવામાં મદદ કરે છે. મેં તેને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. Y-Jobs એ મને આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો અનુસાર મારા રેઝ્યૂમેમાં ફેરફાર કરવામાં મદદ કરી અને તે જ તેમના જોબ પોર્ટલ પર ફ્લોટ કરી.

મારા સપનાની નજીક એક પગલું

મને જાણીને આશ્ચર્ય થયું કે કેનેડામાં શેફની માંગ ઘણી મોટી છે. તેઓએ NOC યાદી (નેશનલ ઓક્યુપેશન કોડ લિસ્ટ)માં પણ નોકરીનો સમાવેશ કર્યો છે. જો વિશ્વભરના શેફ પાસે અનુભવ, લાયકાત અને યોગ્ય કૌશલ્ય હોય તો તેઓ શેફ કેનેડા રેસીડેન્સી માટે એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી અરજી કરી શકે છે. જેવા પ્રાંતો ન્યૂ બ્રુન્સવિક, સાસ્કાટચેવન, આલ્બર્ટા, અને મેનિટોબા કેનેડામાં રહેવા અને કામ કરવા માંગતા લાયકાત ધરાવતા રાંધણ નિષ્ણાતોની શોધમાં છે. શેફ કેનેડિયન સરકારના ઇમિગ્રેશન પ્રોગ્રામ હેઠળ કેનેડામાં સ્થળાંતર કરવા માટે અરજી કરવા પાત્ર છે. કેનેડા ઈમિગ્રેશન પોઈન્ટ માટે એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી હેઠળ, તમારા પોઈન્ટ કેનેડિયન કોમ્પ્રીહેન્સિવ રેન્કિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે. યાદ રાખવાનો એક મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે એકવાર તમે કેનેડા ઇમિગ્રેશન તરફથી અરજી કરવા માટેનું આમંત્રણ (ITA) પ્રાપ્ત કરો, તમારી પાસે અરજી ફાઇલ કરવા માટે માત્ર 60 દિવસનો સમય છે. તેથી, તમારા રસોઇયા કૌશલ્યનું મૂલ્યાંકન અગાઉથી કરાવો. આ તમારી રેડ સીલ લાયકાત તરીકે બમણી થાય છે એટલે કે તમે પહેલા દિવસથી કેનેડામાં રસોઇયા તરીકે કામ કરવા માટે પાત્ર છો. -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------- સંબંધિત કેનેડા કુશળ ઇમિગ્રેશન પોઈન્ટ્સ કેલ્ક્યુલેટર - હવે તમારી યોગ્યતા તપાસો! -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------------------------------

રોગચાળાને કારણે અણધાર્યા પડકારો

કેનેડિયન નોકરીદાતાઓએ 2019 ના અંતમાં મારો સંપર્ક કરવાનું શરૂ કર્યું. મેં જાન્યુઆરી 2020 માં નોકરીની ઓફર મેળવી અને મારી અરજી પ્રક્રિયા શરૂ કરી. ત્યારબાદ સમગ્ર વિશ્વ લોકડાઉનમાં પડી ગયું હતું. લોકડાઉન ક્યારે ખતમ થશે અને વસ્તુઓ સામાન્ય થઈ જશે તે કોઈને ખબર ન હતી. દર 15 દિવસે, હું મારા Y-Axis કન્સલ્ટન્ટને કૉલ કરીશ. ખૂબ જ ધીરજપૂર્વક, તે મારી બધી ચિંતાઓ દૂર કરતો. જુલાઈ 2020 માં, Y-Axis કન્સલ્ટન્ટે મને એ જણાવવા માટે ફોન કર્યો કે કેનેડિયન અધિકારીઓએ અરજીની પ્રક્રિયા ફરી શરૂ કરી છે. મેં મારી ઓનલાઈન એક્સપ્રેસ એન્ટ્રી પ્રોફાઈલ સબમિટ કરી છે. આ પ્રોફાઇલને ડ્રો પૂલમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે દ્વિ-સાપ્તાહિક થાય છે. સૌથી વધુ સ્કોર મેળવનાર ઉમેદવારોની પસંદગી કરવામાં આવે છે અને તેઓ કાયમી નિવાસ માટે ITA (અરજી કરવાનું આમંત્રણ) મેળવે છે.

મારા સપનાનો દેશ

હું મારા સપનાના દેશમાં જવા માટે એરપોર્ટ તરફ પ્રયાણ કરું તે પહેલાં આખો પરિવાર મને વિદાય આપવા એકત્ર થયો. તેમની કોરોના સંબંધિત તમામ સલાહ મારા માથામાં અને સંપૂર્ણ પીપીઇ સૂટ પહેરીને હું કેનેડા ઉતર્યો. જ્યારે હું એરપોર્ટની બહાર નીકળ્યો ત્યારે શિયાળાની ઠંડી હવા મારા નસકોરામાં ભરાઈ ગઈ અને મેં મારું જેકેટ મારી છાતીની નજીક ખેંચ્યું.  જેમ જેમ હું મારી હોટેલ તરફ ગયો, ત્યારે મેં જોયેલા વિશાળ ઉદ્યાનો અને સંરક્ષણ વિસ્તારોથી હું આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો. અલબત્ત, મેં મારી જાતને યાદ કરાવ્યું; અવકાશની દ્રષ્ટિએ રશિયા પછી કેનેડા વિશ્વનો બીજો સૌથી મોટો દેશ છે. તે વિશ્વના સૌથી ખુશ દેશોમાંનો એક પણ છે. મારા એમ્પ્લોયરે ક્વોરેન્ટાઇન સુવિધામાં મારા ટ્રાન્સફરની વ્યવસ્થા કરી હતી. હોટેલ તરફ જતાં, મને ઘરમાં વિચિત્ર લાગ્યું. ત્યારે મને સમજાયું કે સાથી ભારતીયોની હાજરીને કારણે જ હું મારા વતનને ચૂકી નથી ગયો.

દેશમાં મારો અનુભવ

શહેર આવકારવામાં કંઈ ઓછું રહ્યું નથી. અહીંના લોકો રમુજી, ઉદાર અને નમ્ર છે. મેં થોડા દિવસો પહેલા મારા એમ્પ્લોયર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું અને તેઓ અન્ય બાબતોની સાથે સાંસ્કૃતિક સંવેદનશીલતાના સંદર્ભમાં ખૂબ અનુકૂળ રહ્યા છે. મેં સાંભળ્યું હતું કે જીવનની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ કેનેડા નંબર 2 પર છે. હું વધુ સંમત થઈ શક્યો નહીં. ઈન્ડો-કેનેડિયન સમુદાય સમાજના ઘણા મહત્વપૂર્ણ ક્ષેત્રોમાં સક્રિયપણે સામેલ છે.

એક પ્રશ્ન છે?

હું જાણું છું કે તમને દેશની સંસ્કૃતિ, અરજી પ્રક્રિયા વગેરે વિશે મોટાભાગે ઘણા પ્રશ્નો હશે. એકવાર આવી જ પરિસ્થિતિમાં આવી ગયા પછી, હું વિદેશમાં કામ કરવા વિશે વધુ જ્ઞાન મેળવવા માટે તમારી ઉત્તેજના અને જિજ્ઞાસાની કલ્પના કરી શકું છું. તમારી બધી શંકાઓ/પ્રશ્નો/ચિંતાઓમાં તમને મદદ કરવામાં મને વધુ આનંદ થશે કારણ કે Y-Axis ની અમુક ધીરજ મારા પર ચોક્કસપણે ઘસવામાં આવી છે.